当別町の天然酵母パンの店「ノルトエッセン」さんをご紹介するレポートです。 

レポーターは編集部の新目七恵です。 

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札幌市内から当別町まで国道275号を約1時間走り、当別町栄町の信号を右折、北海道医療大学方面へ。国道と並行に走る裏道沿いにあるのが、「ノルトエッセン」さんです。 

左手に見える、この木の看板が目印。

レンガ造りのお店は、暖かみのある雰囲気です。

店内に入ると、両側にさまざまなパンがずらっと並んでいます。

店主の早川哲雄さん。

 

昭和58年の開業以来、奥様と二人三脚でお店を切り盛りしています。 

当初は札幌の澄川にお店を構えていましたが、より良いパン作りの環境を目指して、9年前に当別に移住したのだそうです。

早川さんが一貫してこだわり続けていること。 

それは、天然酵母を使った無添加のパン作り。 

一般的に、食感や風味・ボリューム感を高めたり、カビを生えにくくしたり、短時間で大量に生産できる…などの理由から、パン作りに「イースト菌」などの添加物は欠かせないものとされています。 

早川さんによると、普通のパンで50種、調理パンだと190種ほどの添加物が使われるそうです。 

その添加物に疑問を抱いた早川さんは、無添加のパン作りを決意。 

もちろん道産小麦を採用し、天然酵母を使う、伝統的な製パン技術を独自に追求してきました。 

ポイントは「長時間の発酵と熟成」。

「自由な酵母の営みを重視して発酵させて、自然な温度で熟成させることで、いい味や香りを待つんだ」と早川さん。 

なるほど！手間ヒマを掛けることで、本来の美味しさを引き出すのですね。 

あたりまえなようでいて、大量生産・大量消費の時代には贅沢ともいえる作り方です。 

そんな「ノルトエッセン」さんの魅力は、天然酵母の多彩さ。 

写真の上のカゴに入っている4つのパン、実は「ばれいしょ種」や「ぶどう種」などすべて違う酵母から作られています。 

酵母の組み合わせで、味わいは何通りにも広がるそう。 

さらに早川さんはなんと、オリジナル酵母を20種類も開発しているのだとか！ 

酵母の作り手まで顔が見える、そのこだわりように脱帽です。 

早川さんの努力と情熱の結晶であるパンたち。

開業当初は「無添加パン」という概念すら伝わらず、車にスピーカーを乗せて売り歩いた時期もあったとか。 

しかし現在では、全国の物産展に出品し、多くのファンを持つ有名店になっています。 

 

ちなみに店内にはカフェスペースもあって、パンとドリンクを味わえます。

また、庭が見渡せる屋外席も用意しています。 

早速いくつか購入して、自宅でいただきました！

確かに、市販のパンとは食感が違います。

しっとりしていて食べ応えがあり、噛めば噛むほど味わいが広がるようです。 

そしてなにより、作り手のことを想うと、最後の一口までしっかり味わおうという気持ちになります。 

 

「ノルトエッセン」とは、ドイツ語で「北方の、北国の食料倉庫」という意味。 

「30年間毎日進化しています」と語る早川さんの、パン作りに対する誇りが伝わってきます。 

そんなこだわりの無添加パンを、ぜひ一度、食べてみてください。 

 

[ＤＡＴＡ]

・当別町金沢2006‐1

・電話　0133‐25‐5110

・営業時間　10時～18時 

・定休日　火曜日（11月～翌3月末ごろまでは冬季休業予定） 

・公式サイト http://www.nordessen.jp/ 

当別町の「浅野農場スマイルポーク」さんをご紹介するレポートです。

レポーターは「のこたべ」のemiさん。

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emiです。

さて！行ってきました。目指すは当別の養豚場、『浅野農場　スマイルポーク』さんです♪

R275沿いにあって、とてもわかりやすいです◎

コチラは、農場の設備や衛生管理についての特定の厳しい条件をクリアした、安心・安全の、SPF豚生産農場が経営しているお店です。

豚肉の直売所って、実はあんまりないですよね。

養豚場を始めて38年目、直売所をOPENさせて3年目だそうです。

入口では、カワイイ豚さんのウェルカムボードでお出迎えです♪

店内には、豚さんグッズがいっぱい！

味付けされたお肉（加工品）もたくさん。

「塩ホルモン美味しいから買いにきたんだけど、残念！売り切れになっちゃったんだ。」

というお客様の声も聞こえました。

途切れることなく入ってくるお客様。人気店の証拠ですね～☆

 

取扱商品は、生肉が中心ですが、フランクフルトやソーセージ（5種）、ベーコンやハム、ウィンナーやハンバーグ、豚ジンギスカン、豚つみれ、ギョウザの具、ポークジャーキーなどがあります。

社長にこだわりを聞いてみると・・・

■自分が食べたいもの

■作って美味しいもの

を作っているとのこと！

それは結果的に、みんなが食べたいものにつながるというお考えのもと、です◎

リピーターらしきお客様が、コチラのお肉の美味しさを逆に社長に説明しているほど。

お客様　「いや～、ほんと、ここのお肉は脂の部分がしつこくなくて、美味しいんですよね～！」

社長　「いやいや、そうですか・・・ありがとうございます（照）」

 

こんな感じだったかしら・・・。

控えめな社長だからでしょうか、美味しさの秘訣を伺っても積極的にアピールはしてこないんですよね～。

逆に好感が持てます☆

 

ちなみに私は、コチラの一番人気であるベーコン（1100円）を買って帰りました。

今朝ベーコンエッグにして食べましたがスモーキーな風味がたまりませんでした～～～♪

本当、あのお客様が仰っていた通り、脂のしつこさがない！

いやいや、社長に思わず伝えたくなる気持ちがよ～くわかりました。

 こちらのアンテナショップは、お客様の声を参考にするためのものでもあるそうです。

積極的にお客様の声を反映する養豚場・・・よりよいものになるようにと、きっと常に進化し続けているんでしょうね～。

ちなみに、ネットショップもあるそうですよ◎

 

あとは、平日の11：00～14：00に、コチラの豚肉を使ったお弁当も販売しています。

カツカレー、生姜焼き、とんかつ弁当、豚丼など♪

 

そんな、自然にも人間にもやさしい、安心・安全かつ美味しいポークを作っている社長さんが、コチラ！

浅野　政輝さんです。

 

 

「当別町のイメージ悪くなりませんか？笑」と、冗談を交えて撮影にご協力くださった社長さん♪

はにかむ笑顔が素敵です！

まさに、スマイルポークのスマイルですね～♪

「豚肉の直売所はあんまりないので、一度気軽に足を運んでみてください」

とのことでした☆

 

【DATA】

 ■名称　　　　　浅野農場　スマイルポーク

■所在地　　 　石狩郡当別町対雁10

■TEL　　　　　0133－22－4129

■営業時間　　9：00～17：00

■定休日　　　水曜日

 

『当別セレクトショップ＜つじの蔵＞』は、ＪＲ石狩当別駅から、札幌方面に７００ｍくらい南下したところにあります。白い蔵のような建物に、でっかいソフトクリームのサインが目印！

 

平成１８年にオープン。
その名のとおり、当別町の産品をずらりとそろえたセレクトショップです。

一番の人気商品は「手造り寄せ豆腐（白）」は２００ｇで２２０円。
当別産のトヨマサリ大豆１００％で、消泡剤等の添加物も不使用。
手で寄せて、盛って、ボイルもしていない"生"豆腐は大人気！！
ＴＶやラジオ、雑誌に何度も取り上げられていて、札幌はもちろん、
岩見沢や苫小牧、東京からも、わざわざこの「寄せ豆腐」を
買いに来るお客様がいらっしゃるそうです。

ボクは「寄せ豆腐」と「油揚げ」を買って帰って食べました。
「豆腐」は醤油もいらないくらい、甘い、濃～い美味しさ！　
豆の味がストレートに伝わってきました。
シンプルに焼いて食べた「油揚げ」も本当に美味い～ビールにぴったりでした。

豆腐や油揚げは毎週火・金曜日の入荷とのことでしたが、
月末の金曜日にだけ入荷する、当別産の"黒小粒大豆"を使った
「寄せ豆腐（黒）」は１００丁限定！　見た目はグレイで２００ｇ：２６０円、
毎月必ず買いに来る方がいるという人気商品とのこと～食べてみたい。。。

この日、他に売り場に並んでいたのは、
＜大塚農場の味噌、トマトジュース、ニンジンジュース＞
＜ファームひなたんぼの恩結び米団子＞、＜浅野農場の肉製品＞、
＜よくばりコッコのラーメン＞、＜商工会婦人部のいもだんご汁セット＞、
＜地元でとれた野菜＞、他にもいろいろたくさん。。。

特にオススメ頂いた＜当別町産小粒黒大豆を使った黒豆茶＞は、
美容と健康に良く、手軽に黒豆ごはんも作ることができるそうです！

いろいろ教えてくれたのは、スタッフの長谷川さんと川野谷さん。
明るく楽しい二人のお姉さんたちでした。

そして・・・忘れてはならないのは＜豆乳ソフトクリーム＞
牛乳のソフトクリームとは違って、あっさり＆すっきりの美味～２８０円！
"当別産大豆のきなこ"＆"当別産小豆のあんこ"のダブルトッピング！！

スタッフのお二人にお願いして【特典】をゲットしてきましたヨ～！（＾＾）！
＜豆乳ソフトクリーム＞を注文する時に、

こちらのクーポン用紙に必要事項を記入の上提出してください。
すると、
通常のトッピング「きなこｏｒあんこのどちらか」を、
【きなこ＆あんこのダブルトッピング】にして下さいます。
是非、食べに行って下さいネ。

買い物を楽しみ、豆乳ソフトクリームを食べた帰りに、
ＪＲ石狩太美駅そばの『石狩ふとみラーメンなかむら』さんに寄って帰りました。

頼んだのは＜限定品のテールラーメン＞と＜なつかししおラーメン＞

「とくダネ！」の小倉さんがその味に惚れ込んで、東京とホノルルに出店！
焼肉も楽しめる人気のお店です。
ラーメン、特に"テール"はすごいボリュームで美味しかったです！！

（編集部／鈴木宏一郎）

 

[ＤＡＴＡ]　当別セレクトショップ＜つじの蔵＞

所：当別町幸町１１８番地

℡：０１３３－２３－２８７１

時：１０時～１７時

休：無休（日、祝祭日も営業）

期：通年

HP：http://www.tsujinokura.com/