恵庭市の「寺田牧場みるくのアトリエ」さんをご紹介するレポートです。

レポーターは「のこたべ」のyukieさん。

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yukieです。
すっきりと晴れて空が美しかったので恵庭へドライブに。
行き先は、私のなかでダントツ１位のモッツァレラチーズを味わえる大好きなレストラン、

寺田牧場「みるくのアトリエ」さんへ。

札幌から旧国道36号線といわれている国道46号線を千歳方面に進み、
山崎製パンの工場を目印に右折、1.5kmほど進むと、辺りは広大な緑の世界。

いくつかある電柱看板を見逃さないようにしながら進むと到着です。


このシンプルな白い空間のなかに、美味しい世界が待っています。

厨房のなかには、真剣な表情でトマトソースを煮込むシェフ。

お話を伺うまえに、早速オーダー。ピッツァかパスタのセットを選べ、それぞれ、季節の前菜とドリンクがつきます。
今回は、ピッツァのプロシュートのセット（1450円）を選択しました。
まずは季節の前菜が登場。

お店の横に広がる広大な畑で収穫されたハーブが、みずみずしくて一つ一つの味をしっかり感じます。

トマトはアイコ。甘い！！
寒い季節はとうもろこしのスープ、夏はサラダと、メインのまえに季節と野菜そのものを美味しさを実感できる前菜。
そして、今回は牧場のみるくを選んでみました。牛乳そのものをここで味わうのは初めて～工場で加工している市販の牛乳とは違い、搾ったままの美味しさを追求したノンホモ牛乳。

何より実感するのが、飲んだあとに口の中に残る特有の後味がしないこと。

すっきりして美味！

さて、いよいよメインの登場です。

豪華に光る生ハムの下には、たっぷりとトマトソースとモッツァレラチーズが、

更に、そのうえにはエンダイブとルッコラというハーブに宝石のようなトマトのアイコ。

しばし、見とれてしまうほど。

とろとろのモッツァレラチーズがこぼれないように引っ張りながら～ぱくりと一口。うわっ、幸せ…
思わず笑みがこぼれます。
もちっとした生地は、発酵に二日間かけているそうです。

ほどよい酸味のトマトソースと、とろとろに溶けたミルキーなモッツァレラ、まろやかな塩味の生ハム、その上の茶色の液体はバルサミコ、熟成させた葡萄の液らしく、甘くて生ハムの塩加減にぴったり！

計算された美味しさに感動。
何よりモッツァレラチーズが、絶妙に他の食材とからみ、美味しい～！！
更にイタリアから種を取り寄せ、春に蒔いて育てたという、ルッコラやエンダイブのみずみずしさとアイコの甘さが別な食感を楽しませてくれます。

「豪華！」の一言に尽きるピッツァ。

この美味しさは、全てシェフが独学で追求した結果ということに驚きです。
その方こそが、取締役シェフであり、チーズ製造担当者でもある寺田和弘さん。

工場に牛乳を出荷するだけの日々に疑問を感じ、何か面白いことができないかなと目をつけたのがモッツァレラチーズの製造だったそうです。

早朝に搾乳、その搾りたての生乳を低温殺菌→発酵→熱湯、酵素を入れておもち状に変化したものを練り、手早く丸めてちぎる…言葉にするのは簡単ですが、気温や湿度によって、その熱湯や酵素を入れるタイミングは非常に難しく、試行錯誤を繰り返し、今でも納得できる味にならずに失敗することもあるといいます。

生地やソース作りよりも、よっぽど難しいと笑う寺田さん。

その賜物であるモッツァレラチーズの美味しさを、もっと知ってもらおうと始めたのが1999年に始めたのが、このレストラン。テレビや雑誌でも紹介され、大人気に。

（取材に訪れたのは平日の15時半。それでも2組の方がランチを楽しまれていました。）

全22席の店内（夏はオープンテラスもあります）は、休日ともなると、あっという間に満席になります。

ランチタイムは待つことを覚悟したほうが良いかもしれません。
それでも、新鮮さが味を左右するフレッシュタイプのモッツァレラ、
ここでしか味わえないので～一度出会うと、再び訪れたくなります！
寺田さんいわく、牛乳やチーズが苦手だった人にも試して欲しいとのことです。

ぜひ挑戦してみてください！世界観が変わるかも・・・。

お店を出ると、秋風が。そーっと牛舎を覗かせていただきました。

全１２頭の乳牛さんたち…あなたたちから、あんなに美味しいモッツァレラができるのね～と、

後姿をうっとり見つめました。
そして、畑を散歩。ここで、美味しいトマトやハーブたちが育っています。

夕焼けにそまる空は雲の展覧会のようで、幸せな気持ちで帰りました。

☆★☆基本データ☆★☆
■寺田牧場「みるくのアトリエ」
住所：　　　　恵庭市恵南２８
電話番号：　0123－39-2546
営業時間：　11：00～17：00
定休日：　　　水曜日
※販売されているモッツァレラチーズは500円～
そのほか、寺田牧場のホエーで育っている　くらちファームの
ソーセージやベーコンなどもあります。
チーズや冷凍ピザなどのネット販売もあり。詳細はこちらを！